Les Jeunes Voix: Cuisine

		Les Jeunes Voix

Groupe des jeunes romands de la Fédération Suisse des Aveugles et Malvoyants

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> menu #1 (Bruschetta, Saltimbocca, Riz, Tirami Su) > menu #2 (Glacé de courgettes au basilic, Risotto aux crevettes et poireaux, Salade verte, Tartelettes au citron ou Boules de vanille avec coulis de fraise) > Composez votre menus: Entrées: Bruschetta, Glacé de courgette au basilic Plats principaux: Saltimbocca à la Romana, Risotto aux crevette et poireaux Accompagnements : Riz, Salade verte Desserts : Tirami Su, Tartelettes au citron, Boules de vanille avec son de fraise Astuces Des suggestions: envoyer un mail en cliquant ici sur notre marmite à idées
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Menu #1
Entrée	Bruschetta Recette pour 4 personnes
Ingrédients:	18 tranches de baguette (1 grosses baguette - pain parisien convient parfaitement); 450 g. de tomates fraîches; 60 g. d'échalotes § 2 gousses d'ail;1 bouquet de fines herbes (ciboulette, persil et basilic); Huile d'olive; Sel; Poivre.
Matériel:	1 couteau à dents; 1 couteau coupant (sans dent); 1 couteau à pain; 1 planche à découper · 1 balance; 1 poêle; 1 spatule en bois; 1 paire de ciseaux ou un hachoir (pour les fines herbe); 2 cuillères à soupe; 1 fourchette; 1 saladier (et de la place au frigo pour le mettre en temps utile); 1 bol; Four (grille) ou grille-pain; Pour servir : 1 grand plat ou assiette pour disposer toutes les tranches de pain.
Préparation:	1. Laver les tomates (les passer sous l'eau froide). 2. Couper les tomates en petits morceaux (à l'aide de la planche à découper et du couteau à dent). 3. Eplucher les échalotes et les couper en petits morceaux (couteau à dent conseillé). 4. Faire revenir les échalotes à l'huile d'olive dans la poêle (mettre 2 cuillères à soupe d'huile, puis les échalotes et faire chauffer le tout) [Remarque : C'est cuit dès que les échalotes sont molles et beaucoup moins piquantes]. 5. Ajouter les tomates dans la poêle et laisser cuire jusqu'à obtention d'une purée légèrement compacte [Remarque : vérifier la consistance avec le plat d'une fourchette]. 6. Arrêter le feu, mettre le mélange de tomates dans un petit saladier et, si vous avez le temps - c'est meilleur -, laisser le complètement refroidir au frigo pendant 1 heure environ. 7. Dans un bol découper toutes les fines herbes à l'aide des ciseaux (ou d'un hachoir) aussi finement que possible. 8. Préchauffer le four à 200° (sauf en cas d'utilisation d'un grille-pain). 9. Découper la baguette de pain en 18 tranches environ (épaisseur des tranches : 1 cm env. - soit une largeur de doigt). 10. Disposer les tranches sur une grille au milieu du four ou utiliser 1 grille-pain. [Les tranches de pain sont à point quand le dessus et le dessous sont grillés alors que le milieu reste mou.] 11. Mélanger les fines herbes coupées avec les tomates. 12. Frotter la gousse d'ail sur le pain. 13. Disposer les tranches de pain sur un grand plat et les garnir avec la tomate (env. une cuillère à soupe de tomate sur chaque tranche de pain).
Plat principal	Saltimbocca alla romana Escalopes de dinde au jambon cru et à la sauge Recette pour 4 personnes (env. 10 à 15 Saltimbocca)
Ingrédients:	500 g. d'escalope de dinde (les morceaux seront recoupés pour obtenir 10-15 morceaux); 1 barquette de jambon cru (selon leur taille, les morceaux de jambon seront recoupés pour obtenir env. 10-15 mini-tranches); Cure-dents (env. 10-15); Vin blanc (env. 2 dl) § Beurre (50 g. env.); Feuilles de sauge (env. 10-15).
Matériel:	1 bol; 3 assiettes; 1 couteau tranchant; 1 planche à découper; 1 cuillère à soupe; 1 spatule en bois; 1 fourchette; 1 doser gradué; 1 balance.
Préparation:	1. Emincer les escalopes de dinde avec le couteau sur la planche à découper. Déposer les 10-15 petites tranches obtenues sur une assiette. 2. Préparer le jambon cru pour obtenir autant de tranche fine que de morceaux de dinde. 3. Assembler les Saltimboccas : prendre un morceau de dinde, déposer dessus une tranche de jambon cru, puis une feuille de sauge et faire tenir le tout à l'aide d'un cure dent. (Piquer de haut en bas et faire ressortir la pointe du cure-dent en haut. Le plus simple c'est d'avoir la sauge et le cure-dent dans le sens de la longueur du morceau de dinde). 4. Mettre 2 cuillères à soupe de beurre dans la poêle et faire chauffer un peu. 5. Faire cuire de chaque côté les Saltimboccas dans la poêle. 6. Ajouter le vin blanc et laisser réduire un moment (remuer de temps à autre afin que la viande n'attache pas à la poêle). 7. Saler, poivrer légèrement, puis servir.
Accompa-gnement	riz ou autre féculent. Le riz convient très bien en accompagnement avec les Saltimboccas. On peut le faire cuire dans un bouillon léger afin de lui donner plus de goût.
Dessert	Tirami Su Recette pour 4 personnes
Ingrédients:	2 œufs § 50 g. de sucre; 200 g. de mascarpone; 150 g. de biscuits à la cuillère; 1,5 dl de café fort sucré; Zeste d'un demi citron; Zeste d'une demi orange; Cacao en poudre (env. 10 cuillères à soupe); 1-2 cuillères à soupe de cognac ou de liqueur de café (facultatif).
Matériel:	1 plat rectangulaire (d'environ 12X24 cm et 4-5 cm de haut) De la place dans le frigo pour pouvoir y mettre le plat rectangulaire; 1 grand saladier; 3 bols; 1 petit pot (env. 2 dl); 1 petit saladier; 1 zester ou 1 râpe fine; 1 fouet; 1 récipient pour monter les blancs en neige + 1 fouet (ou 1 mixer); 1 spatule souple en plastique; Balance; 1 doser gradué; 1 passoire (ou un autre ustensile pour saupoudrer le chocolat); De quoi faire du café.
Préparation:	1. Dans le grand saladier, mélanger énergiquement avec le fouet les 2 jaunes d'œufs avec les 50 g. de sucre afin d'obtenir un mélange mousseux. 2. Râper l'écorce d'un demi citron et d'une demi orange (mettre les zestes dans un bol). 3. Ajouter les 200 g. de mascarpone, puis les zestes au mélange mousseux. 4. Mélanger le tout avec soin jusqu'à disparition des grumeaux. 5. Monter les 2 blancs en neige [Remarque : les blancs sont prêts si : 1) le dessus est mousseux 2) lorsque l'on incline le récipient, rien ne coule !]. 6. Incorporer les blancs en neige au mélange de mascarpone (utiliser la spatule) [Remarque : pour incorporer les blancs - sans les casser -, mélanger lentement avec une spatule d'un mouvement circulaire vertical (bien aller jusqu'au fond du plat avec la spatule)]. 7. Préparer 1,5 dl de café fort (y ajouter 1-2 cuillères de cognac). Verser la moitié du café dans un petit pot. 8. Tapisser le fond du plat rectangulaire avec les biscuits à la cuillère (utiliser environ la moitié des biscuits). 9. Pour ramollir les biscuits, verser le café contenu dans le petit pot (à savoir env. 0,75 dl) sur les biscuits en répartissant au mieux. 10. Diviser le mélange de mascarpone en deux (utiliser le petit saladier). 11. Couvrir avec l'une des moitié du mascarpone les biscuits qui sont dans le plat. 12. Refaire une deuxième couche avec les biscuits qui restent. 13. Verser la deuxième partie du café aussi équitablement que possible sur les biscuits. 14. Recouvrir le tout avec la deuxième partie du mascarpone. 15. Lisser la surface à l'aide d'une spatule. 16. Faire reposer le Tirami Su au frigo pendant au moins 2 heures. 17. Avant de servir : saupoudrer le Tirami Su avec le cacao (pour obtenir une couche fine et régulière, mettre, par exemple, du cacao dans une passoire et l'agiter sur tout la surface du plat).
Astuces	[haut]
Menu #2
Entrée	Glacé de courgette au basilic Recette pour 4 personnes
Ingrédients:	6 courgettes; 8 portions de fromage fondu (p. ex. kiri); 1 cube de bouillon de légumes; basilic frais § Sel ; Poivre.
Matériel:	1 casserole; 1 spatule en bois; 1 épluche légume; 1 petit couteau pointu; 1 passoire; 1 planche à découper; 1 bol à déchets; 1 mixer; 1 verre gradué; 1 grand plat pour mixer (donc assez profond !); pour la présentation prévoir de petits verres ou petits bols.
Préparation:	1. Laver les courgettes et les éplucher. 2. Couper les courgettes en rondelles régulières. 3. Porter à ébullition un demi litre d'eau avec un cube de bouillon. Ajouter les courgettes et laisser cuire 5 minutes. [Remarque : pour savoir si les courgettes sont cuites, les piquer avec une fourchette ou un couteau. La consistance est bonne s'il y a peu de résistance, si la courgette est molle.] 4. Egoutter les courgettes et les mettre dans le grand plat pour mixer. 5. Ajouter les portions de fromage et les feuilles de basilic. Garder toutefois quelques feuilles de basilic pour la décoration des petits bols. 6. Saler, poivrer et mixer le tout. Mixer jusqu'à obtention d'un mélange lisse (sans morceau). 7. Mettre le mélange dans les coupelles, essuyer les bords avec du papier ménage, recouvrir avec un film plastique et laisser le tout 2 heures dans le frigo. 8. Avant de servir : décorer chaque bol de basilic (p. ex : feuilles de basilic entières plantée en palmier ou feuilles découpées avec des ciseaux en fines lamelles).
Plat principal	Risotto aux crevettes et poireaux pour 4 personnes
Ingrédients:	200 g de crevettes surgelées (cuites et décortiquées); 2 oignons jaunes; 2 poireaux (de préférence des "poireaux vinaigrettes", déjà prélavés et sans la partie supérieure (verte foncée)); 200 g de risotto de type arborio (= 2 verres de 2 dl); 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; 2 dl de vin blanc; 1 l d'eau; 2 cubes de bouillon de légumes; env. 2 cuillères à soupe de "cantadou" ail et fines herbes; sel et poivre; du parmesan (mettre à disposition sur la table).
Matériel:	Papier ménage; 1 assiette creuse; 1 passoire; 1 planche à découper; 1 bol à déchets; 1 petit couteau pointu · 1 spatule en bois;1 casserole à fond épais (plutôt haute); 1 bouilloire (ou une casserole pour faire bouillir de l'eau); 1 récipient gradué; 1 minuterie; facultatif : un hachoir universel.
Préparation:	1. Laisser décongeler les crevettes, puis les rincer à l'eau claire dans une passoire. Mettre du papier ménage dans l'assiette creuse et y déposer les crevettes pour qu'elles finissent d'égoutter. 2. Enlever les extrémités des poireaux et les couper en deux dans le sens de la longueur. Passer sous l'eau les poireaux en prenant soin d'écarter les feuilles où il peut encore y avoir un peu de terre. Emincer les poireaux en fines lamelles régulières. 3. Eplucher l'oignon et le découper finement (soit au couteau soit au moyen d'un hachoir). 4. Mettre une cuillère à soupe d'huile dans la casserole et faire chauffer [remarque : l'huile est suffisamment chaude si elle réagit bruyamment au contact d'un morceau de poireau. Par contre si l'huile crépite toute seule : elle est trop chaude]. Ajouter les oignons et les poireaux et laisser mijoter quelques minutes à feu moyen. 5. Préparer le bouillon : dissoudre deux cubes de bouillon dans un litre d'eau bouillie. Garder le bouillon de côté pour l'étape 7. 6. Ajouter le risotto non cuit au mélange de poireaux et d'oignons, cuire à feu doux. 7. Mettre le vin avec le mélange et couvrir (laisser à feu doux) pendant 2 min env. Ajouter par petites quantités le bouillon très régulièrement pendant toute la cuisson (40-60 min) tout en remuant. Saler et poivrer selon les goûts. 8. Lorsque le risotto est cuit (il faut le goûter), ajouter les crevettes et le cantadou. Mélanger le tout avant de servir.
Accompa-gnement	salade verte Pour la sauce nous vous conseillons : 2 cuillères à soupe de vinaigre et 4 d'huile, moutarde, sel et poivre..
Dessert	Tartelettes au citron Recette pour 12 tartelettes environ
Ingrédients:	12 fonds de tartelettes; 3 œufs entiers; 9 cuillères à soupe de sucre; 2 citrons bio non traités (pour le Zeste et le jus).
Matériel:	1 casserole émaillée (p. ex. caquelon); 1 presse-citron; 1 zesteur (ou une râpe); 1 bol à déchets; 1 fouet; 1 cuillère.
Préparation:	1. Laver les deux citrons et retirer le zeste avec la râpe ou le zesteur. Le mettre dans la casserole émaillée. 2. Presser les deux citrons et mettre le jus dans la casserole. 3. Ajouter au mélange les 9 cuillères soupe de sucre ainsi que les 3 œufs. Bien mélanger avec le fouet. 4. Mélanger à feu doux SANS CUIRE en continuant à brasser. Petit à petit le mélange va s'épaissir plus particulièrement vers la fin. Si une bulle de bouillon apparaît : arrêter la cuisson. Le mélange est prêt quand il n'est plus liquide [Remarque : prendre la cuillère et vérifier que le mélange reste dessus]. 5. Laisser refroidir en brassant de temps en temps. 6. Mettre au frigo. Une demi-heure avant de servir, mettre le mélange dans les fonds de tartelettes et les mettre au frais.
Dessert	Boules de vanille avec son coulis de fraise
Ingrédients:	Glace vanille en bac; 400 g de fraises; 3 cuillères à soupe de sucre; 1 cuillère à soupe de jus de citron.
Matériel:	1 couteau; 1 cuillère à soupe; 1 presse-citron; 1 bol à déchets; 1 bol pour le mixer; 1 mixer; 1 cuillère pour faire les boules de glace.
Préparation:	1. Laver, équeuter et couper les fraises en deux. 2. Ajouter le sucre et le jus de citron, mélanger et réduire en purée avec le mixer. 3. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.
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Astuces	Avant de commencer à cuisiner, bien lire la recette pour se la représenter, puis, sortir tous les ingrédients et ustensiles nécessaires à sa réalisation. Pour toutes les préparations, prévoir en plus du matériel indiqué un saladier assez grand pour les déchets organiques et un sachet plastique (ou une poubelle) à proximité, cela permet d'avoir un plan de travail mieux organisé. De plus si vous n'avez pas d'évier à proximité pensez à un récipient pour y déposer les ustensiles après utilisation… ça facilite aussi la préparation ! Pour découper les oignons sans pleurer : il faut les passer sous l'eau tiède juste après les avoir épluchés.
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